Типичные для традиции Спиламбер с 17 века, они известны своим изысканным вкусом и характерной мягкостью. Основной рецепт состоит из сладкого и горького миндаля, смешанного с сахаром и крепко взбитыми яичными белками; они выпекаются в духовке. Вариации этого рецепта, конечно, бесконечны, настолько, что почти каждая семья в стране имеет свой собственный рецепт, характеризующийся пропорциями компонентов, возможным добавлением ароматизаторов, временем и температурой выпечки и т.д. К середине 19 века печенье амаретти вышло из семейного обихода и стало продаваться семьей Гольдони, владельцами кафе "Гольдони" на углу современных улиц Корсо Умберто I и Сант-Адриано.
