Анания Салам

Анания-това е салам, произведени в целия регион, но особено в провинцията Кьети, наподобяващи колбаси и готвени от свински карантии (стомаха и червата), ароматизирани пикантен чили, чесън, семена от копър и портокалова кора. Използва се прясно или може да се приготви на скара или в тиган с бяло вино. Свинският стомах и червата първо се почистват добре с вода и царевично брашно, след което се варят за около два часа. След това те се нарязват на ивици и се смесват добре със сол (20-22 g/kg) и подправки, които обикновено варират в зависимост от производствената зона. След това тази смес се опакова в свински черва и след това се окачва за няколко дни в помещения, отоплявани с открит огън. "Anania" не узрява, но всъщност се консумира няколко дни след готвенето. Това е типичен продукт от местната месна кухня, произведен в селски къщи всяка година, от декември до януари, в традиционен период на рязане на свинско месо. Въпреки че осоляването на месото, за да се запази, е много древна процедура, местното производство на месни закуски се корени в вкоренена традиция. Действително, с "раздразнение" жители на селските райони са намерили начин да използват част на свинята (стомах, черва), които обикновено се изхвърлят, като се използва труден и строг обучение, за да ги направи уникални и типични предмети, които са високо ценени истински чревоугодници.