Анолини емилиани

Заедно с тортели, едно от най-вкусните ястия на Емилия са анолини, наричани още Капелети. Винаги е прясна паста, за предпочитане ръчно изработена, с пълнеж от месо, хляб или сирене. Те могат да се опитат в бульон или придружени от сос. В зависимост от провинцията, тя също променя формата си: в Реджо Емилия те обикновено са много малки и са затворени с кутрето на ръцете. В Парма те имат кръгла форма и са затворени със специален инструмент с навита форма.