Арнадское сала

Vallée d'aoste Lard d'arnad-гэта прадукт з абароненым найменнем паходжання( DOP), які атрымліваецца з апрацоўкі спіны свінні, належным чынам абястлушчваем і пасля квадратнай, а таксама наступнага паспявання ў" doils", старажытных сасудах з каштанавага або дубовага дрэва. Унутры гэтых спецыяльных кантэйнераў, на пластах сала, накладзеных да запаўнення, чаргуецца сумесь, якая складаецца з солі, вады, спецый, натуральных водараў і горных траў: гэта вельмі старажытны метад захоўвання, настолькі, што ў першым інвентары замка Арнад, пачынаючы з 1763 года, ужо ёсць указанне на наяўнасць чатырох doils ў кухні. Сала застаецца вытрымліваць на працягу па меншай меры трох месяцаў, і менавіта ў гэты перыяд адпачынку прадукт матэрыялізуецца, прымаючы пах і высока ацэненыя арганалептычныя характарыстыкі, якія адрозніваюць яго. Яго тэкстура кампактная, але ў той жа час мяккая; пры разразанні кожны кавалачак белы, часам сэрца злёгку ружаватае, з магчымым мясным прожылкам на паверхні. Гэтая адмысловая тэкстура прымушае прадукт раставаць ў роце, вылучаючы прыемны салодкі густ. Lard d'arnad DOP прадаецца, нарэзаны кавалкамі або нарэзаны салюмерам, або ўпакаваны ў вакууме ў розныя кавалачкі, ці ўсё яшчэ разрэзаны на невялікія кубікі і які захоўваецца ў шкляных кантэйнерах.