Арнадское сало

Vallée d'Aoste Lard d'Arnad-это продукт с защищенным наименованием происхождения (DOP), который получается из обработки спины свиньи, надлежащим образом обезжириваемой и впоследствии квадратной, а также последующего созревания в” doils", древних сосудах из каштанового или дубового дерева. Внутри этих специальных контейнеров, на слоях сала, наложенных до заполнения, чередуется смесь, состоящая из соли, воды, специй, натуральных ароматов и горных трав: это очень древний метод хранения, настолько, что в первом инвентаре замка Арнад, начиная с 1763 года, уже есть указание на наличие четырех doils в кухне. Сало остается выдерживать в течение по крайней мере трех месяцев, и именно в этот период отдыха продукт материализуется, принимая запах и высоко оцененные органолептические характеристики, которые отличают его. Его текстура компактна, но в то же время мягкая; при разрезании каждый кусочек белый, иногда сердце слегка розоватое, с возможным мясным прожилком на поверхности. Эта особая текстура заставляет продукт таять во рту, выделяя приятный сладкий вкус. Lard d'Arnad DOP продается, нарезанный кусками или нарезанный салюмером, или упакованный в вакууме в разные кусочки, или все еще разрезанный на небольшие кубики и хранящийся в стеклянных контейнерах.