Vallée d'aoste Lard d'arnad - це продукт із захищеним найменуванням Походження (DOP), який виходить з обробки спини свині, належним чином знежирюваної і згодом квадратної, а також подальшого дозрівання в" doils", древніх судинах з каштанового або дубового дерева. Всередині цих спеціальних контейнерів, на шарах сала, накладених до заповнення, чергується суміш, що складається з солі, води, спецій, натуральних ароматів і гірських трав: це дуже древній метод зберігання, настільки, що в першому інвентарі замку Арнад, починаючи з 1763 року, вже є вказівка на наявність чотирьох doils в кухні. Сало залишається витримувати протягом принаймні трьох місяців, і саме в цей період відпочинку продукт матеріалізується, приймаючи запах і високо оцінені органолептичні характеристики, які відрізняють його. Його текстура компактна, але в той же час м'яка; при розрізанні кожен шматочок білий, іноді серце злегка рожеве, з можливим м'ясним прожилком на поверхні. Ця особлива текстура змушує продукт танути в роті, виділяючи приємний солодкий смак. Lard d'arnad DOP продається, нарізаний шматками або нарізаний салюмером, або упакований у вакуумі в різні шматочки, або все ще розрізаний на невеликі кубики і зберігається в скляних контейнерах.
