Vallée d 'Aoste гахайн өөх d' arnad гарал үүслийн тусгай хамгаалалттай зориулалт бүхий бүтээгдэхүүн юм (ТХЗ) буцаж гахайн мах боловсруулах авсан байна, зөв доройтуулж, дараа нь квадрат, болон "doils" - д дараагийн боловсролт нь, хүрэн, эсвэл царс мод эртний сав. Эдгээр тусгай сав дотор, өөх давхарга дүүргэх ууссан, давс, ус, халуун ногоо, байгалийн халуун ногоо, уулын ургамал хольц нь ээлжлэн: энэ нь хадгалах арга нь маш хуучин юм, маш их болохоор Arnad цайзын эхний тооллого нь, болзоо буцах 1763, аль хэдийн гал тогоонд дөрвөн Дойль байгаа нь илрэл юм. Гахайн өөх нь дор хаяж гурван сарын турш боловсорч үлдсэн бөгөөд энэ хугацаанд бүтээгдэхүүн нь үнэртэй ус, түүнийг ялгаж авсан органолептик шинж чанарыг харгалзан үздэг. Түүний бүтэц нь авсаархан боловч нэгэн зэрэг зөөлөн байдаг; зүсмэл бүрийг зүсэхэд цагаан өнгөтэй, заримдаа зүрх нь бага зэрэг ягаан өнгөтэй, гадаргуу дээр махан үр тариа байдаг. Энэ тодорхой бүтэц нь бүтээгдэхүүнийг аманд хайлж, тааламжтай сайхан амтыг өгдөг. Гахайн өөх d ' arnad ТХГ-ын зарж байна, ширхэг буюу salumiere хэрчсэн, эсвэл вакуум өөр өөр хэмжээтэй савлаж, эсвэл жижиг шоо хуваасан, шилэн саванд хадгална.
