Артишок Святого Еразма

Ніжний, м'ясистий, колючий і подовжений, артишок Святого Еразма має похмурі фіолетові приквітки. Колись в городах лагуни удобрювали його скосами (сміттям, по-венеціанськи) або черепашками і раковинами крабів, які служили для корекції кислотності грунтів. Протягом століть у Венеціанській лагуні, особливо в Сант-Еразмо, Віньолі, Ліо Пікколо, Маламокко, Маццорбо, виробляються ці артишоки відмінної якості, плід праці і завзятості фермерів, які, незважаючи на примхи світового ринку, зберігають стародавні аромати. Ця традиція залишається, перш за все, в Сант-Еразмо, чиї грунту, дозволяють вирощувати смачні овочі, серед яких артишок фіолетовий ча отримав свою назву від цього острова. У Сант-Еразмо перші артишоки збираються на початку квітня, ці артишоки, які буквально бачать, що справжні цінителі божеволіють, є "castraure", тобто верхівковий плід рослини артишоку, який розрізається першим, щоб дозволити розвитку інших 18-20 бічних артишоків (botoli) однаково ніжні і смачні. Castraure славляться своїм унікальним і особливим смаком, ніжним артишоком, який являє собою набір ароматів, з легким гірким смаком, які підсилюють безцінну органолептичну цінність.