Барбагиуай бол Ментонтой хиллэдэг Лигуриа мужаас гаралтай уламжлалт хоол юм. Гэсэн хэдий ч тэд хөрш зэргэлдээх Прованс мужид, түүний дотор Ментонд алдартай. Эдгээр нь хулуу, бяслагаар дүүргэсэн гүн шарсан равиоли бөгөөд амт, бүтэцтэй амттай тэсрэлтийг санал болгодог."Барбагиуай" гэдэг үг нь Лигурийн "барба гиугай" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд "авга ах Жон" гэсэн утгатай. Энэ нэрийг хавирган сар хэлбэртэй равиолид өгсөн бөгөөд энэ хоолыг Лигурид анх бэлтгэсэн нэгэн ижил нэртэй авга ахыг хүндэтгэх зорилгоор өгсөн.Barbagiuai дүүргэлт нь ерөнхийдөө хулуу, бяслаг (ихэвчлэн шинэ ямааны бяслаг эсвэл пекорино), өндөг, анхилуун үнэрт ургамал (яншуй, лаврын гэх мэт), задийн самар, давс, чинжүү зэргээс бүрддэг. Найрлага нь гөлгөр, амттай холимог үүсгэхийн тулд холилдоно.Barbagiuai гоймоныг гурил, ус, чидуны тосоор хийдэг. Энэ нь нимгэн хуудас болгон өнхрүүлж, дараа нь хулуу, бяслаг дүүргэгчээр дүүргэсэн байна. Дараа нь боовыг битүүмжилж, таны сонголтоос хамааран хавирган сар эсвэл тэгш өнцөгт хэлбэртэй болгоно.Дараа нь Barbagiuai-г халуун тосонд шарж, шарж, шаржигнуур болгоно. Тэдгээрийг ихэвчлэн хоолны дуршил эсвэл үндсэн хоол болгон халуунаар үйлчилдэг бөгөөд улаан лоолийн соус эсвэл шинэ салат дагалддаг.Эдгээр шарсан банш нь чихэрлэг, амттай амтыг хослуулсан тул үнэлэгддэг. Хулуу нь дүүргэхэд байгалийн амтат амтыг өгдөг бол бяслаг нь давслаг, өтгөн тэмдэглэл нэмнэ. Шарсан зуурсан гурил нь дүүргэхийн зөөлөн байдлаас ялгаатай нь тэсвэрлэшгүй шаржигнуурыг өгдөг.Ментон эсвэл ойр орчмын газруудад зочлохдоо Барбагиуайг санал болгодог ресторан эсвэл дэн буудал хайж, энэхүү уламжлалт хоолыг туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Энэ бол Лигур, Провансаль хоолны амтыг мэдрэх жинхэнэ хоолны туршлага юм.
