Барбагиуай як таоми анъанавӣ аст, ки дар минтақаи Лигурия, ки бо Ментон ҳамсарҳад аст, сарчашма мегирад. Бо вуҷуди ин, онҳо дар минтақаи ҳамсояи Прованс, аз ҷумла Ментон низ маъмуланд. Инҳо равиоли амиқи пухта, ки бо каду ва панир пур карда шудаанд, таркиши лазизи мазза ва матоъро пешкаш мекунанд.Калимаи "Барбагиуай" аз истилоҳи лигурии "barba giugai" гирифта шудааст, ки маънои "амак Ҷон" -ро дорад. Ин ном ба равиоли ҳилолшакл барои эҳтироми амаки ҳамҷинс, ки аввалин шуда ин таомро дар Лигурия омода кардааст, дода шудааст.Пур кардани Barbagiuai одатан аз каду, панир (одатан панири тару тоза ё пекорино), тухм, гиёҳҳои хушбӯй (ба монанди петрушка ва райхон), чормағз, намак ва ќаламфури иборат аст. Компонентҳо бо ҳам омехта карда мешаванд, то омехтаи ҳамвор ва хушбӯй ба вуҷуд оранд.Макарон Барбагиуай бо орд, об ва равғани зайтун тайёр карда мешавад. Он ба варақҳои тунук печонида мешавад ва сипас бо пур кардани каду ва панир пур карда мешавад. Пас аз он қаннодӣ мӯҳр карда мешавад ва вобаста ба хоҳиши шумо ба шакли нимҷазира ё росткунҷа бурида мешавад.Сипас Барбагиуайро дар равғани гарм бирён мекунанд, то он даме, ки онҳо тиллоӣ ва қаҳваранг шаванд. Одатан онҳо гарм ҳамчун хӯрокхӯрӣ ё хӯроки асосӣ бо чошнии помидор ё салати тару тоза пешниҳод карда мешаванд.Ин самбӯсаҳои бирёншуда барои омезиши маззаҳои ширин ва болаззат қадр карда мешаванд. Каду ба пуркунӣ ширинии табиӣ медиҳад, дар ҳоле ки панир як ёддошти шӯр ва қаймоқро илова мекунад. Хамир бирён қаҳсурии бебозгашт медиҳад, ки бо нармии пуркунӣ муқобил аст.Ҳангоми сафари худ ба Ментон ё минтақаҳои гирду атроф, ман тавсия медиҳам, ки ба шумо як тарабхона ё меҳмонхонае ҷустуҷӯ кунед, ки Барбагиуайро пешниҳод мекунад ва ин таоми анъанавиро санҷед. Ин як таҷрибаи аслии пухтупаз аст, ки ба шумо имкон медиҳад, ки маззаҳои таомҳои Лигурия ва Провансро лаззат баред.
