Баска кухня

Гурме сцената на Сан Себастиан е ненадмината. Известен с високото качество на авангардните си готвачи, броят на ресторантите, включени в списъка на Мишлен, ще ви накара да се връщате за още и още.

Знаете ли, че в Сан Себастиан има повече звезди "Мишлен" на квадратен метър, отколкото почти навсякъде другаде на планетата? Той отстъпва само на Киото, Япония. Баската кухня е наистина изключителна. С Атлантическия океан на запад и богатата долина Ебро на изток, регионът се слави със зашеметяващите си морски дарове, зеленчукови ястия и внимателно обработени меса. Има нещо специално в начина, по който хората тук готвят, с местни съставки и изпитани рецепти. Те демонстрират не само възхитителен кулинарен опит, но и огромна гордост от местните традиции и история. Баските са една от най-старите оцелели етнически групи в Европа, съществувала дори преди древните римляни.

Част от мистерията, която обгръща тази култура, се дължи на нейния език - еускера. Той е езиков изолат, което означава, че не е свързан с други езици - за разлика от испанския, френския и други регионални езици като каталонския, които принадлежат към индоевропейското езиково семейство. За разлика от по-големите си братовчеди, като Барселона и Мадрид, Сан Себастиан черпи вдъхновение от френската "Nouvelle Cuisine", но с твърд баски привкус. Един от основоположниците на кулинарната революция, шеф Хуан Мари Арзак (започнал да готви през 60-те години на миналия век), все още държи на тази насоченост - ръководи ресторант "Арзак", отличен със звезда "Мишлен", заедно с дъщеря си Елена.

Добрата новина за гладните туристи е, че въпреки че храната на Мишлен несъмнено е скъпа, ресторантите в Сан Себастиан често предлагат по-ниски цени от много други градове. Цената на обяд с една звезда може да започне от около 60 евро на човек. В заведенията с три звезди обаче тази сума достига поне 200 евро, така че си струва да направите предварително проучване, ако търсите бюджетно ориентирани варианти.