Баскская кухня

Гурманам Сан-Себастьяна нет равных. Славящийся высоким качеством своих авангардных шеф-поваров, огромное количество ресторанов, входящих в список Мишлен, заставит вас возвращаться сюда снова и снова.

Знаете ли вы, что в Сан-Себастьяне на квадратный метр площади приходится больше звезд Мишлен, чем почти в любом другом месте на планете? Он уступает только Киото, Япония. Баскская кухня действительно необычна. Этот регион, омываемый Атлантическим океаном на западе и плодородной долиной Эбро на востоке, славится своими потрясающими морепродуктами, овощными блюдами и тщательно провяленным мясом. Есть что-то особенное в том, как люди готовят здесь, используя местные ингредиенты и проверенные временем рецепты. Они демонстрируют не только восхитительное кулинарное мастерство, но и огромную гордость за местные традиции и историю. Баски - одна из старейших сохранившихся этнических групп в Европе, предшествовавшая даже древним римлянам.

Отчасти загадка, окружающая эту культуру, связана с ее языком - эускера. Это лингвистический изолят, то есть он не связан ни с какими другими языками - в отличие от испанского, французского и других региональных языков, таких как каталанский, которые принадлежат к индоевропейской языковой семье. В отличие от своих более крупных собратьев, таких как Барселона и Мадрид, Сан-Себастьян черпает вдохновение из французской "Новой кухни", но с баскской изюминкой. Один из отцов-основателей кулинарной революции, шеф-повар Хуан Мари Арзак (который начал готовить в 1960-х годах), до сих пор придерживается этого направления, управляя вместе со своей дочерью Еленой рестораном Arzak, отмеченным звездой Мишлен.

Хорошая новость для голодных отдыхающих: несмотря на то, что мишленовские блюда, несомненно, дороги, рестораны в Сан-Себастьяне часто берут меньше, чем во многих других городах. Обед в ресторане с одной звездой может стоить около 60 евро на человека. Однако в трехзвездочных заведениях эта цена возрастает как минимум до 200 евро, поэтому стоит провести предварительное исследование, если вы ищете бюджетные варианты.