Top of the World
Панири "бастард" як панирест, ки истеҳсоли он ба солҳои 1800 рост меояд, ки дар он дар малгеи Венетсия истеҳсол шудааст. Ҳамин тавр номида мешавад, зеро он гибридии коркард байни Asiago ва allevo Asiago мебошад. Ин махсули анъанавии чарогоххои Граппа мебошад. Эҳтимол дорад, ки паҳншавии ин навъи шир пас аз Ҷанги Дуюми Ҷаҳонӣ бо тасдиқи шароити камтар хатарноки иқтисодӣ ва иҷтимоӣ инкишоф ёфтааст.Гуногунии назарраси муҳитҳои дар Grappa мавҷудбуда хуроки чорворо бо набототи хеле бой ва гуногун таъмин мекунад. Ин имкон медиҳад, ки бӯи хушбӯй ва мазза бештар ба шир илова карда шавад.Ин як панири нимпухтаест, ки бо шири нимравгани гов, шири реннет истеҳсол мешавад. Дар малга аз шири хом гирифта мешавад, ки қисман skimted барои рӯизаминӣ, ё дар корхонаҳои поёноб, таҳти коркарди гармӣ. Он шакли силиндрӣ, вазнаш аз 2,5 то 5 кг, диаметраш 20-35 см, паҳлӯҳои рост 5-8 см баланд, паҳлӯҳои ҳамвор, пӯсти хушк ва тоза дорад. Матоъ нарм, коҳи зард буда, сӯрохиҳои хурд дорад, рангаш ҳангоми пухтан бештар зоҳир мешавад. Маводҳо инчунин ба консентратсияи хамира тағирот меорад, ки тадриҷан гандумтар мешавад, вале комилан паймон мешавад. Бӯи ширин ва болаззат, ки бо мурури пирӣ пурқувваттар мешавад, накҳати гуворо ҳангоми камолот таъкид мекунад.Дар Малга, шири шири шом дар зарфҳои рӯизаминӣ дар як ҳуҷраи вентилятсияшуда бо номи "Cason dell'Aria" ҷойгир карда мешавад ва то субҳи дигар дар он ҷо мемонад. Баъд онро аз равган ҷудо карда, дар дегчаи мис мегузоранд ва бо шири ширчушии саҳарӣ омехта карда, то ҳарорати аз 38 то 42 дараҷа гарм карда, ширро илова мекунанд. Куртро барои 25-30 дақиқа истироҳат мекунанд, баъд маҳин пора карда, боз то 48° - 50° C гарм мекунанд. Онро ба қисмҳои андозаи мувофиқ тақсим мекунанд, ки бо истифода аз матоъҳо истихроҷ карда мешаванд ва сипас дар қолабҳои сӯрохшуда ҷойгир карда мешаванд, то дренаж шавад. аз зардоб, баъд дар қолибҳои чубин ва зери фишори сабук. Чархро дар «касон дел фого» 2—3 руз мегузоранд, то даме ки хамир консентратсияи нарм пайдо кунад. Намак 4—5 руз давом мекунад. Камолот дар як ҳуҷраи мувофиқ бо номи "казарин" ҳадди аққал 25 рӯз сурат мегирад. Пиронсолӣ метавонад аз як сол зиёд бошад. Дар давоми ин доимӣ, панир барои осон кардани хушккунӣ зуд-зуд табдил дода мешавад ва барои нест кардани ҳама гуна қолаби мавҷуда ба харошидан ва равған пошида мешавад.Панири Бастардо дел Граппаро бояд хом ҳамчун хӯрокхӯрӣ ё ҳамчун курси дуюм хӯрдан мумкин аст, аммо он метавонад бирён ё грилл карда шавад.
