Дар "буданд," онҳое, ки истода, берун, заводчики отгонного скотоводства, ки онҳо дар беруни бино, ки дар он меравад, ки номи ин табақ маъмул дар минтақаи отгонного чорводорӣ, Болоии Водии дареи гармӣ дар карда шудаанд Авеллино. Ва pancotto пеш аз ин рӯ, қисми ошхона, вале бедной моддањои; ин табақ анъана истеъмол аз заводчиков отгонного скотоводства; иборат аз черствого нон, ки пекут дар "callarulo", чойники, ки дар он ӯ расонида мешавад напазед, репы е дигар сабзавот, чӣ тавр ба спаржа, ниҳоли коснӣ, vitalba ва/е картошка. Пас аз анҷоми пухтани ин шӯрбо дар нон ва сабзавот гуногун (симе), чӣ тавр ба хориҷ тамоми об ва дар шмш ва ҷудо, омода чошнии бо миқдори зиеди равғани, сир, дар калон кард ва ќаламфури тунд, ки заливается кипятком, дар аксари вақт, дар омехта нон ва сабзавот барои таъмин намудани комил inoleazione.
