Белегът и лампредото не са само телешки вътрешности: във Флоренция те са почти този институт, Популярен ритуал, ранен пример за бързо хранене, който преживява модата. Флорентинските производители на белези вече нямат дървени колички, монтирани на триколка, но те все още са там, на борда на модерни микробуси, които спазват правилата за хигиена. На тезгяха можете да намерите белег и лампаредото (четвърти стомах на едър рогат добитък), вече варени и готови за готвене. След това на печката кипи лампредото, напоено с ароматен бульон от ароматни билки, готово за нарязване на парчета, подправено със сол и черен пипер и поставено вътре в сандвича. Някога това беше закуска на работниците и служителите на пазара, но в днешно време сандвичът lampredotto се оценява и яде от всички: туристи, студенти, продавачки, работници, професионалисти и жени, които пазаруват. Белезите се намират в целия град; за да ги намерите, понякога е достатъчно да отидете на миризмата им.
