Тамалес бол Панамын хоолны уламжлалт хоол бөгөөд мах, хүнсний ногоо, амтлагчаар дүүргэсэн эрдэнэ шишийн холимогоор хийж, дараа нь уураар жигнэнэ.Тамалес хийх нь цаг хугацаа, тэвчээр шаарддаг. Эхлээд эрдэнэ шишийг чанаж, дараа нь гөлгөр масстай холино. Дараа нь мах, ихэвчлэн гахайн мах эсвэл тахианы махыг чанаж, жижиглэсэн байна. Дараа нь махыг төмс, лууван, сонгино, чинжүү зэрэг хүнсний ногоотой хольж, cumin, oregano, paprika зэрэг амтлагчаар амтлана.Дараа нь эрдэнэ шишийн массыг гадил жимсний эсвэл эрдэнэ шишийн навч дээр тарааж, төвд нь мах, хүнсний ногооны дүүргэлт нэмнэ. Дараа нь навчийг нугалж, боож боодол үүсгэдэг. Дараа нь эрдэнэ шишийн массыг хатууруулж, дүүргэж бэлэн болтол тамалесыг нэг цаг орчим уураар жигнэнэ.Тамалес бол амттай, тэжээллэг хоол бөгөөд үндсэн хоол эсвэл хоолны дуршил болгон үйлчилж болно. Тэдгээрийг ихэвчлэн чили эсвэл гуакамол зэрэг сүмс дагалддаг. Нэмж дурдахад, тамалес нь Панамын соёлын чухал хэсэг бөгөөд ихэвчлэн баяр ёслол, баяр ёслолд зориулж хийдэг.
