Биволска моцарела Бел

Моцарела ди Бъфала Кампана е млечен продукт, традиционно произвеждан в кампанията, особено в провинциите Неапол, Казерта и Салерно. Производството на това типично сирене се извършва и в други части на кампанията, както и в Южен Лацио, Горна Пулия и Община Молизано Ди Венафро. Бъфало моцарела, биволско средиземноморски италиански, едър рогат добитък е вероятно роден, колкото можете в присъствието на ДНК е различен от всеки друг вид биволско. Това е в контраст с традицията на онези, които биха искали да дойдат от Азия, по-масивна физика, тъмен цвят и с къса козина, свикнали да живеят в блатисти райони, в чиито подметки калта се търкаля за здравето на кожата си и за защита от прекомерно излагане на слънце. Хипотезите за раждането на моцарела са различни, но всички са поставени в Средновековието. Първият официален документ, който говори за моцарелата на аверсан, е скорошен и датира от началото на 15 век. Терминът моцарела идва от името на операцията за разделяне на теста на отделни части. Често се нарича кралицата на средиземноморската кухня, както и бялото злато или перлата на масата, според ценните хранителни и вкусови качества на продукта. Mozzarella di Bufala Campana D.или.p. това бюро сирене, паста филата, мека отгледан от пълномаслено мляко буйволиц; и дисциплина съдържание в DPR 28/9/1979 се очаква, за производство на Моцареллы от биволско мляко, използването само на биволско мляко.По този начин остава единствено да се използва дори частично краве мляко, в противен случай моцарела не може да бъде повече под името "измама" и мляко, говедата трябва задължително да бъдат включени в броя на съставките на производството.В този случай, първо, трябва да се обърне внимание на именуване: само мястото на продукта в продажба с надпис пълна "Моцарела" е оригинална, а като продукт, продаван като "Моцарела", произведен в друга част на Италия, с биволско мляко, идващи от стопанства, разположени в други райони, с изключение на запазени. Въпреки това, продуктът, продаван като "моцарела с биволско мляко", винаги се смесва с краве мляко в различни пропорции.Обърнете внимание на цвета на моцарела, като имате на разположение източник на светлина: това ще бъде перлено бяло, порцелан. Повърхност: Гладка и блестяща-кора: много тънка (по-малко от милиметър).и характеристиките на консистенцията се възприемат при дъвчене. Трябва да се обърне внимание на еластичността и твърдостта на теста. Консистенцията е леко еластична през първите 8-10 часа след производството, по-късно по-гладка.