Производството на Amaro di Sant'Antimo се предава през вековете от бенедиктинските монаси от абатството на Sant'Antimo. Основано през 9 век и по-късно преустроено през 12 век, абатството е прекрасен пример за романска архитектура. Потънало в живописен пейзаж, характеризиращ се с маслинови горички, житни полета и растения Carlina acaulis, абатството е място на духовност и занаятчийско производство.Легендата разказва, че по време на пътуването си до Рим Карл Велики, поразен от армията, засегната от чума, спрял близо до абатството Сант'Антимо. Уморен и разтревожен от това бедствие, той се приготвил за почивка, когато изненадващо пред него се явил ангел. Ангелът му говорил със спокоен глас и му казал: „Стани и когато се изкачиш на онзи хълм, пусни стрела и удари тревата, в чийто корен ще се е забила стрелата. След това препечи тревата на огъня, превърнете го на прах и накарайте болните си да го изпият във вино. Тази чудотворна напитка ще прогони цялата отрова от тях и ще повдигне морала на вашата армия.Първоначално съмнителен, Карл Велики решава да следва инструкциите на ангела, убеден от неотложността и надеждата да спаси войските си. Той се изкачи на посочения хълм и с точен изстрел изстреля стрелата в посочената трева. Стрелата се заби в корена на тревата, оставяйки незаличима следа.Карл Велики събира тревата, препича я на огън и я смила, докато стане на много фин прах. След това, следвайки думите на ангела, той смеси праха в горчивото вино и накара болните да го изпият.По чудо, amaro di Sant'Antimo, получено благодарение на използването на билката с лечебни свойства, излекува войниците, страдащи от чума. Здравето им бързо се подобрява и моралът на армията се възстановява. В знак на благодарност за това необикновено събитие Карл Велики наредил построяването на църква на сегашното място на абатството Сант'Антимо.От този момент нататък монасите от абатството Sant'Antimo продължават да култивират Carlina acaulis и да го използват като основна съставка за създаването на Amaro di Sant'Antimo.Тази горчива напитка, с отличителния си вкус, напомнящ нокът на трън, се е превърнала в символ на лечебната и монашеска традиция в региона на Тоскана.Днес, когато посетителите и поклонниците се приближават до абатството Sant'Antimo, те все още могат да видят монасите, които обработват земята, култивират растения и приготвят Amaro di Sant'Antimo според древни рецепти, предавани от векове. В допълнение към амарото, в аптеката на абатството се предлагат и други занаятчийски продукти, произведени от монасите, като козметика, сладкиши и бира. Връзката между абатството Sant'Antimo, легендата за Карл Велики и Amaro di Sant'Antimo продължава да живее, като продължава историята и вкуса на тази уникална и лечебна напитка.
