Блю де Гекс

Офіційна назва цього сиру-Блю-дю-О-Юра; він також відомий під назвою Блю-де-Септмонсель. Областю виробництва сиру є департаменти л'аїн і Юра; це визначено AOC, членом якої сир став в 1986 році. Історія розповідає нам, що, коли в 1349 році на Регіон Дофіне претендувала Франція, деякі селяни цього регіону покинули його і знайшли нове життя в долині верхньої юри. Там вони розробили з коров'ячого молока Блакитний формований сир. Раніше в регіоні переважали овечі та козячі сири. Нам кажуть, що в цьому починанні їх заохочував єпископ абатства Сен-Клод. У 16 столітті Блю де Гекс був улюбленим сиром Чарльза Квінта, власника Франш-Конте. Сьогодні "Блю де Гекс" як і раніше проводиться на невеликих гірських молочних заводах, де використовуються традиційні методи, що передаються з 14 століття. Його виробляють тільки з корів породи Монбельярд або Пай-руж-де-л'ест, які пасуться в цих горах. Незважаючи на слабкий запах, цей сир відрізняється горіховим смаком. Шкірка дуже тонка і жовтувата. Тісто кольору слонової кістки білого кольору має рівномірно розподілені зеленувато-блакитні прожилки. Паштет кремовий, майже розсипчастий при дотику. Bleu de Gex-це блакитний сир, приготований з непастеризованого молока корів Монбельярда.

Молоко нагрівають до 80 ° F (27 ° C), додають сичужний фермент, потім сир нарізають до розміру дрібного горошку і формують. Його солять в сухому вигляді протягом 4-6 днів. Він може дозріти всього за 3 тижні, але зазвичай йому дають дозріти від 2 до 3 місяців при температурі 54 °F (12°C). Протягом цього часу сири перевертають 3-4 рази на тиждень. Назва GEX вибита на шкірці кожного сиру. На шкірці також утворюється білий порошок.

У молодому віці сир дуже м'який; з віком він стає міцнішим. Сир всередині жовтуватий, напівтвердий, з блідими синьо-зеленими прожилками.