Равлики all'urbinate: це не справжні равлики, а формат свіжої пасти, який нагадує їх. Листкове тісто, розкладене на Еспланаді, нарізають невеликими смужками приблизно 1 см, які закочують на себе за допомогою палички. Завжди з паличкою і за допомогою гребеня (інструмент для обробки свіжих макаронних виробів, з яким готуються навіть найвідоміші гарганеллі) ви робите невеликі рядки на зовнішній стороні цього циліндра. Вони знищені в бульйон заправляється від капусти, ріпа, помідори і обсмажені у вершковому маслі, разом з ковбасою і солодке м'ясо курки.
