Улитки all'urbinate: это не настоящие улитки, а формат свежей пасты, который напоминает их. Слоеное тесто, разложенное на эспланаде, нарезают небольшими полосками примерно 1 см, которые закатывают на себя с помощью палочки. Всегда с палочкой и с помощью гребня (инструмент для обработки свежих макаронных изделий, с которым готовятся даже самые известные гарганелли) вы делаете небольшие строки на внешней стороне этого цилиндра. Они уничтожены в бульон заправляется от капусты, репа, помидоры и обжаренные в сливочном масле, вместе с колбасой и сладкое мясо курицы.
