Трусік ў porchetta: з добрым светам laziali і Умбрыі, хтосьці прасочвае Паходжанне porchetta да Марка (дзе ён увенчаны дзікім фенхелем). Мы не застанемся тут, каб заняць выразную пазіцыю, але ў гэтым рэгіёне амаль усё адбываецца. Адным з самых смачных рэцэптаў з'яўляецца той, які мае ў якасці асноўнага інгрэдыента труса. Хірургічная дакладнасць, з якой гэта павінна быць цалкам без костак, робіць страва асабліва працаёмкім; пасля гэтай працэдуры трусік, запраўлены соллю і перцам, фаршаваны яго нарэзанай кубікамі печанню і абсмажанай з вялікай колькасцю бекону; усё гэта запраўлена фенхелем і маёранам. Пашыты праём, яго запякаюць у духоўцы з размарынам, алеем і віном.
