Бульйон Кардоне з кулями

Будь то з чортополохом, відомим як Кардоне в Абруццо, з сільською піцою і фрикадельками, будь то без сільської піци, але зі страчіателлою, будь то зі скріппелле або з овочами (ескаролом) і сільськими млинцями, Різдвяний бульйон в Абруццо є обов'язковим.

І це" багатий " бульйон, один з тих, які готують один спринт на рік. Ви не часто чуєте про це, але рецептів з типовими італійськими чортополохами досить багато. Сьогоднішній приклад споживається в найважливіший обід року, Різдво, і навіть є одним з основних страв. Бульйон з Кардоне, далеко не жалюгідний овочевий суп, являє собою блюдо з чортополоху, пулліні (телячі фрикадельки) і страчіателли з яєць, тобто яєчні-базіки з сиром. Особливість цього багатого супу полягає в приготуванні: всі інгредієнти, особливо бульйон, який зазвичай зроблений з курки, каплона або індички, готуються завчасно і кожен на свій розсуд. Збірка відбувається тільки в кінці, саме в той час, щоб приправити і бути швидко підібраними ложками, щоб не сказати більше, ніж тремтіння відвідувачів.