Будь то с чертополохом, известным как Кардоне в Абруццо, с деревенской пиццей и фрикадельками, будь то без деревенской пиццы, но со страчиателлой, будь то со скриппелле или с овощами (эскаролом) и деревенскими блинами, Рождественский бульон в Абруццо является обязательным.
И это “богатый” бульон, один из тех, которые готовят один спринт в год. Вы не часто слышите об этом, но рецептов с типичными итальянскими чертополохами довольно много. Сегодняшний пример потребляется в самый важный обед года, Рождество, и даже является одним из основных блюд. Бульон с Кардоне, далеко не жалкий овощной суп, представляет собой блюдо из чертополоха, пуллини (телячьи фрикадельки) и страчиателлы из яиц, то есть яичницы-болтуньи с сыром. Особенность этого богатого супа заключается в приготовлении: все ингредиенты, особенно бульон, который обычно сделан из курицы, каплона или индейки, готовятся заблаговременно и каждый по своему усмотрению. Сборка происходит только в конце, как раз в то время, чтобы приправить и быть быстро подобранными ложками, чтобы не сказать больше, чем дрожь посетителей.
