Бургундското говеждо е традиционно френско ястие, което е станало международно популярно. Произхождайки от същия регион като coq au vin – Бургундия (или френски Бургундия) в Източна Франция, говеждото бургиньон има няколко прилики. Ястието е задушено говеждо месо, задушено в червено вино, говежди бульон и подправено с чесън, перлен лук, пресни билки и гъби. Тази рецепта е само един пример за това как традиционните селски ястия са били приети във високата кухня; методът на бавно задушаване на говеждо месо във вино вероятно е разработен, за да омекоти твърдите (или евтини) парчета месо. Традиционното време за готвене е два дни, за да омекоти месото и да подобри вкуса на яхнията. В Бургундия в края на август Fête du Charolais празнува ценното говеждо месо на Шароле с музика, месо и bœuf bourguignon.
