Бял трюфел от Пиемонт

Бял трюфел има експертиза на жълто или търси охра с петна от червено-кафяви, гладка и сферична форма, много често сплескан и неправилна. Глеба, пробита с много разклонени бели вени, има променлив цвят от млечно до тъмно розово, с кафяви нюанси. Спорите са мрежести-алвеолирани, големи алвеоли. Тегло около килограм. Той има ясен аромат и приятен вкус.Производствените площи включват Ланге, Монферато и Роеро в провинция Кунео. Някои находки са също в Александрия и Торино хълмове. Трюфелът е известен от най-древни времена. Произходът му се дължи на няколко причини, от органично разлагане до топлина, от мръсотия чрез спонтанно покълване до удар от мълния с почвата. Някои мислеха, че това е репродуктивен орган на насекоми, а други го връщаха дори в минералното царство. Едва от 16-ти век тя е призната за гъба. Професор гибели демонстрира връзка, известна като симбиоза, която много гъби приемат с някои растения, на които франк приписва името "микориза".Тя може да бъде комерсиализирана както в прясно, така и в преобразувано състояние. В продължение на няколко дни пресни трюфели могат да се съхраняват в хладилника, увити в обикновена хартия за хляб в затворен буркан. Картата трябва да се променя всеки ден. Те се използват като съставки при приготвянето на трюфели, сирена, масла, тестени изделия и ризото.