Білий трюфель Чеппалоні

Плутарх висунув гіпотезу, що трюфель з'явився в результаті спільної дії води, тепла і блискавки. Такі теорії поділяли або заперечували Пліній, Марціал, Ювенал і Гален, і вони розпалювали дискусії та суперечки між прихильниками різних течій думки.Перший трактат, присвячений виключно трюфелю, "Opusculum de tuberibus", датований 1564 роком, був написаний умбрійським лікарем Альфонсо Чіккареллі.Трюфелі - це гіпогейні гриби, оскільки весь свій життєвий цикл вони проводять під землею. З ботанічної точки зору, вони належать до роду бульбових, але не мають нічого спільного з картоплею тощо; натомість вони є близькими родичами білих грибів і пратайолі, хоча мають кулястий вигляд і зовсім іншу внутрішню структуру.Від Апіція до Ювенала, від Делла Порта до Кавальканті, історія гастрономії сповнена цитат і рецептів, заснованих на дорогоцінному грибі. Перша письмова згадка про приготування трюфелів належить Апіцію, який рекомендував зберігати їх закритими в банці в прохолодному місці, нарізаними тонкими скибочками, перекладеними по черзі шарами з сухою тирсою. Апіцій пропонував варити їх у горщику з соусом з вина, олії та меду або відварювати і додавати до них соус з перцю, коріандру, рути, меду та олії.У сприйнятті гурманів, які люблять трюфелі, регіонами вибору є П'ємонт з його трюфельною столицею Альбою, Марке з Акваланьєю, Тоскана з Сан-Міньято та Умбрія з Норчією.Якщо це правда, а це, безумовно, так, то так само вірно, що чудові трюфелі у великій кількості можна знайти у двох центрах вибору в Кампанії: Баньолі-Ірпіно та Чеппалоні.До минулого літа Баньолі-Ірпіно було єдиним трюфельним містечком в Кампанії. З жовтня минулого року Чеппалоні (Bn), що в регіоні Санніо, також є частиною Національної асоціації трюфельних міст.Чеппалоні, де проживає трохи більше 3 000 мешканців, розташоване на вершині пагорба в родючій долині Сабато, в оточенні дубових і соснових лісів. Щільність населення на скандинавському рівні.Завдяки своєму замку, який приймав пап, королів та імператорів, Чеппалоні був прикордонною територією спочатку між папством та імперією, а потім між анжуйцями та арагонами.Тут білий трюфель росте в достатку, особливо восени.Білий трюфель з Чеппалоні виходить з анонімності, перестає вважатися товаром, що йде далекими маршрутами (і, можливо, під час нічних поїздок набуває більш благородного походження), і знаходиться на шляху до того, щоб стати визначальним елементом цієї смуги Санніо.