Вытворчасць Amaro di Sant'Antimo на працягу стагоддзяў перадавалася манахамі-бенедыктынцамі з абацтва Сант'Антыма. Абацтва, заснаванае ў 9 стагоддзі і пазней адноўленае ў 12 стагоддзі, з'яўляецца выдатным прыкладам раманскай архітэктуры. Пагружанае ў маляўнічы ландшафт, які характарызуецца аліўкавымі гаямі, палямі пшаніцы і раслінамі Carlina acaulis, абацтва з'яўляецца месцам духоўнасці і рамеснай вытворчасці.Легенда абвяшчае, што падчас свайго падарожжа ў Рым Карл Вялікі, пацярпелы ад арміі, пацярпелай ад чумы, спыніўся каля абацтва Сант-Антыма. Стомлены і занепакоены гэтым бедствам, ён сабраўся адпачыць, калі на здзіўленне перад ім з'явіўся анёл. Анёл загаварыў з ім спакойным голасам і сказаў яму: "Устань, і калі ты ўзыдзеш на той пагорак, пусці стралу і ўдары па траве, у корані якой уткнулася страла. Пасля гэтага падсмаж траву на агні, ператварыце яго ў парашок і дайце сваім хворым выпіць яго ў віне. Гэты цудадзейны напой выгоніць з іх усю атруту і падыме баявы дух вашай арміі».Першапачаткова сумніўны, Карл Вялікі вырашыў прытрымлівацца ўказанняў анёла, перакананы тэрміновасцю і надзеяй выратаваць свае войскі. Ён падняўся на паказаную горку і трапным стрэлам пусціў стралу ў паказаную траву. Страла ўпілася ў корань травы, пакінуўшы незгладжальны след.Карл Вялікі сабраў траву, падсмажыў яе на агні і здрабніў, пакуль яна не ператварылася ў вельмі дробны парашок. Затым, выконваючы словы анёла, ён падмешваў парашок у горкае віно і прымушаў хворых піць.Цудоўным чынам, amaro di Sant'Antimo, атрыманы дзякуючы ўжыванню травы з лячэбнымі ўласцівасцямі, вылечваў салдат, хворых на чуму. Іх здароўе хутка палепшылася, маральны дух арміі аднавіўся. У падзяку за гэтую незвычайную падзею Карл Вялікі загадаў пабудаваць царкву на цяперашнім месцы абацтва Сант-Антыма.З гэтага моманту манахі абацтва Сант'Антыма працягвалі вырошчваць Карліна акауліс і выкарыстоўваць яго ў якасці асноўнага інгрэдыента для стварэння Амара ды Сант'Антыма.Гэты горкі напой з яго характэрным водарам, які нагадвае кіпцюр чартапалоху, стаў сімвалам лячэбнай і манаскай традыцыі ў рэгіёне Таскана.Сёння, калі наведвальнікі і паломнікі набліжаюцца да абацтва Сант'Анціма, яны ўсё яшчэ могуць убачыць манахаў, якія апрацоўваюць зямлю, вырошчваюць расліны і рыхтуюць Amaro di Sant'Antimo па старажытных рэцэптах, якія перадаваліся стагоддзямі. Акрамя амаро, у аптэцы абацтва можна набыць і іншыя вырабы манахаў ручной працы, такія як касметыка, цукеркі і піва. Сувязь паміж абацтвам Сант'Антыма, легендай пра Карла Вялікага і Amaro di Sant'Antimo працягваецца, працягваючы гісторыю і смак гэтага унікальнага і гаючага напою.
