Бӯи Моена

Панирро онҳое, ки зуд-зуд ба Вал ди Фасса ва Вал ди Фиемме меоянд, хуб мешиносанд, балки инчунин онҳое, ки панирро бо хосиятҳои хушбӯйи баланд дӯст медоранд. Он аз шири аъло сохта шудааст, дар давраи камолот бо шустани пӯст, ки ба макарон имкон медиҳад, хушбӯйҳои шадидро, ки баъзеҳо онро "бӯй" меноманд, қабул мекунанд. Ин президиуми озуқаи суст мебошад.из ва андозаШакли силиндрӣ бо чеҳраҳои ҳамвор ё каме барҷастаи диаметраш 34-42 см, пошнааш рост ё каме қафодор, баландиаш 9-12 см. Вазнаш 9-13 кг.ТаърихАввалин он Нострано делла Вал ди Фасса буд, ки дар Латтери Турнари ҳамон водӣ ва Вал ди Фиемме сохта шудааст. Вақте ки он аз ҷониби истеъмолкунанда тамаъҷӯӣ шуд, Вал ди Фиемме низ пайравӣ кард. Дар Моена он бо номи Spretz Tzaori фурӯхта шуд, ки дар Ладин маънои "панири болаззат" -ро дорад.Навъи панир аз рӯи намуди коркардХамири нимсахтТехнологияи коркардШири хомро аз ду ширчушй, ки бегохй дар хавзахо то пухта расида мемонанд ва баъзан андаке пошида мешавад, то харорати 34° тафсонда, эхтимол бо шири ибтидой пошида мешавад. Равғани реннетро ба андозаи донаи ҷуворимакка ё биринҷ пора мекунанд. Баъд макаронро дар 44—48° пухта, дар таги дег мегузоранд. Баъд онро бо «ротелла» пахш карда, чаппа карда, пора-пора карда, истихроҷ карда, дар бандҳои матоъ мегузоранд ва дар он ҷо пресс мекунанд. Намак дар намакоб ё хушк аст.Камолият/КамолотҲадди ақал 90 рӯз. Пас аз 150 рӯз, он метавонад ба камолот муайян карда шавад. Дар ин марҳила, ки дар тахтаҳои чӯбӣ сурат мегирад, формаҳо бо маҳлули об ва намак ё танҳо бо оби гарм тоза карда мешаванд.Хусусиятҳои панирҚимати ҳамвор, равѓанин, тар, баъзан бо лой, ё каме чиндор, охур ё қаҳваранги саманд ё сурхчатоб. Хамираи нимсахт, эластикӣ, устухони фил ё коҳи сабук аст. Сӯрохиҳо каманд, андозаи миёна, номунтазам тақсим карда мешаванд.Навъи панир барои истеъмолПанири равѓан, баъзан нимравѓан, мавсими миёна ва ё дароз, матоъ нимсахт, пӯсти шуста.Шиддати хушбӯй ва эҳсосотМиёна ё миёна баланд.ҶуфтҳоПанири миз ё панири таъми, агар аз чарогоҳҳои кӯҳӣ. Он бо шаробҳои сурхи пурқувват хуб меравад. Аксар вақт дар таомҳои маҳаллӣ мавҷуд аст.ШарҳИн панири президиуми Slow Food аст. Факат бланкахое, ки бо аломати М-и Малга гузошта шудаанд, бо шири чарогохи кухй истехсол карда мешаванд.