Хӯриш, ки аз дастархони як пидмонтизии хуб нопадид шуда наметавонад ва сайёҳе, ки ба Турин меояд, комилан аз дасташ намеояд, эҳтимол дар асри XVIII дар деҳоти Кунео таваллуд шудааст ва дар ибтидои тунец ҳатто сояе ҳам набуд. ки мохй танхо дар асри оянда ба Пьемонт меояд. Дарвоқеъ, чунин ба назар мерасад, ки ин ном таҳрифи истилоҳи фаронсавии "tanné" аст, ки маънояш "даббобшуда" аст.Таоми вител тонне аз пораҳои хеле тунуки гӯшти гӯсола дар муддати тӯлонӣ ҷӯшонида шуда, барои нармкунии дуруст иборат аст ва бо чошние, ки дар натиҷаи омехта ва омехта кардани тунец, майонез, капер ва анчоус ба даст омадааст, таом дода мешавад. Ҳама чиз бояд аз хунук лаззат бурда шавад.Бо мурури замон, дорухат ба тағирот дучор шуд ва тафсирҳои такрорӣ ва баҳсҳои воқеӣ дар бораи чӣ гуна омода кардани он ба миён омаданд. Дар бораи набуред, аз ҳама мувофиқ гӯшт ва чӣ тавр он бояд пухта шавад. Дар чошнӣ: оё шумо тухми хом ё пухта мехоҳед? Ба он майонез мегузоред? Муайян аст, ки он бояд бо эҳтиёт омода карда шавад.
