Valcalepio Rosso DOC-ийг Cabernet Sauvignon усан үзэмээс 25-60%-ийн хувьсах хувиар, үлдсэн хэсгийг Мерлотоос авдаг. Усан үзэмийг дангаар нь виножуулж, өөрөөр хэлбэл тус тусад нь хурааж, исгэдэг: энэ арга нь хоёр дан сортыг фенолын боловсорч гүйцсэн дээд зэргээр хураах боломжийг олгодог, Кабернет Совиньон ба Мерлот хоёр өөр боловсорч гүйцсэн хугацаатай байдаг бөгөөд хэд хэдэн дараа хурааж авдаг. долоо хоногийн зай. Дараа нь бид үйлдвэрлэлийн сахилга батаар заасан хувь хэмжээгээр Бордогийн хүйтэн зүсэлт рүү явна. Энэ үе шат нь дор хаяж арван хоёр сар үргэлжилдэг хөгшрөлтийн дараа, үүнээс дор хаяж зургаа нь царс торхонд байдаг. Дарс 3-аас дээш жил хөгшрөхөд Рисерва зэрэглэлийг авч болно. Бүтээгдэхүүний эцсийн чанарт чухал ач холбогдолтой зүйл бол лонхонд нэг жилээс хоёр жил хүртэл боловсронгуй байх нь Мерлот ба Кабернет Совиньоны танник шинж чанарыг бууруулж, дарсанд мэдрэхүйн нарийн төвөгтэй байдлыг өгдөг. Өнгө нь бадмаараг улаан, илүү их эсвэл бага эрчимтэй, тусгал нь анар руу чиглэсэн байдаг. Хамар дээр нь эфирийн, хүчтэй, тааламжтай үнэрийг санал болгодог. Хуурай, бүрэн, тогтвортой, эв найртай амт нь хар интоорыг санагдуулдаг. Хамгийн бага нийт архины агууламж 11.5 градус байна. Улаан Валкалепио нь тоглоомын шарсан махыг дагалддаг ч улаан, цагаан махтай сайн нийлдэг. Үүнийг үйлчлэх хамгийн тохиромжтой температур нь 18 ° C байна.
