Valcalepio Rosso DOC отримують з винограду сорту Каберне Совіньйон у відсотковому співвідношенні від 25 до 60%, а решту - з Мерло. Виноград вініфікується в чистому вигляді, тобто збирається і ферментується окремо: цей метод дозволяє збирати два окремі сорти на максимальному ступені фенольної стиглості, оскільки Каберне Совіньйон і Мерло мають два різних періоди дозрівання і збираються з різницею в кілька тижнів. Потім проводиться купажування холодного бордо у відсотковому співвідношенні, зазначеному у виробничих специфікаціях. Після цього відбувається витримка протягом щонайменше дванадцяти місяців, з яких щонайменше шість місяців в дубових бочках. Коли вино витримується більше трьох років, воно може носити позначення Riserva. Також важливою для кінцевої якості продукту є пляшкова витримка, від одного до двох років, яка пом'якшує танінний характер Мерло і Каберне Совіньйон та надає вину сенсорної складності. Колір більш-менш глибокий рубіново-червоний з гранатово-червоними відблисками. Аромат - ефірний, інтенсивний і приємний. Смак сухий, повний, стійкий і гармонійний, нагадує вишню. Мінімальний загальний вміст алкоголю - 11,5 градусів. Валькалепіо Россо супроводжує страви зі смаженої дичини, але також добре поєднується з червоним і білим м'ясом. Ідеальна температура для подачі - 18 С°.
