Варена шинка в хлібній скоринці

Перлиною в короні міської гастрономії є прошутто в хлібній скоринці, приготований за історичним рецептом, який передається з покоління в покоління юліанським народом вже понад століття. Свіжі свинячі ніжки наповнюють натуральними ароматами і піддають гарячому копченню на ялицевій стружці. Після цього окіст з кісткою вариться в казанах, потім повністю загортається в хлібне тісто і поміщається в духовку мінімум на вісім годин (ідеальний час приготування - одна година на кілограм). Аромати зберігаються завдяки хлібу, що робить м'ясо м'яким і смачним.Готову шинку в скоринці потрібно строго нарізати вручну. Нарізка виходить красивого рожевого кольору, а смак - солодкий, ніжний і злегка димчастий. Вона чудово смакує як основна страва, але найкраще підходить для аперитиву або пізнього сніданку, її їдять гарячою з гірчицею або теркою хрону (корінь хрону). Приємний насичений смак вимагає поєднання з насиченими білими винами, такими як Ізонцо Піно Б'янко або Фріулано.Спадщина габсбурзького минулого Трієста все ще відображається у звичній звичці вживати прошутто в скоринці.