Гулаш, безумоўна, з'яўляецца адным з самых вядомых і прадстаўнічых страў венгерскай гастраноміі, якая можа пахваліцца мноствам перайманняў як у Еўропе, так і за мяжой. Яго стан, безумоўна, звязана з тым, што гэта простае страва для падрыхтоўкі і вельмі духмянае, асабліва дзякуючы папрыка, каралеве венгерскай кухні ў цэлым і без якой Гулаш не быў бы гулаш! Крыніца гэты рэцэпт дрэнны і старажытнай: яе не ўдалося, гэта звязана з выбару інгрэдыентаў, з багатым букетам спецый і цярпення ў іх рыхтаваць павольна. Гэтак жа, як венгерскія пастухі хацелі, каб, калі яны перавозілі каштоўныя шэрыя манзы з раўніны Пущта на рынкі Маравіі, Вены, Нюрнберга і Венецыі, яны выкарыстоўвалі, каб прыгатаваць гэта свайго роду тушанае мяса з ялавічыны ў вялікі кацёл, пастаўлены над адкрытым дроўным агнём. Сама назва рэцэпту, падобна, пацвярджае гэтую версію, паколькі тэрмін Gulyás, або gulash на венгерскім мове, паходзіць ад слоў gulyás, што азначае статак, і gulya, што азначае статак. З цягам часу, у канцы XVIII стагоддзя, gulyásleves, суп з пастухоў, з прэрыі прыйшоў, каб быць вядомым, з буржуазных сем'яў і атрымаць вялікі поспех, што прынесла гуляш, каб стаць традыцыйнае страва венгерскай для высокага прафесіяналізму.
