Вентрицина, nutella d ' Abruzzo

Вентрицин е сурова свинска наденица, разпространена в Абруцо и Молизе. Името ясно напомня на свинския корем, който се използва като обвивка за тесто: всъщност в Абруцо естеството на това тесто има основно две различни версии. The Васто вентрицин отлежава най-малко 90 дни, яркочервен поради сладкия пипер на прах, а процентът на постните разфасовки (80%) е значително по-висок от количеството мазнини (20%), състоящо се от бекон и мазнина от шунка. При Терамо ситуацията е обърната, с преобладаващо присъствие на мазнини (60-70%), много по-кратко узряване и добавяне на портокалова кора, чесън, розмарин и паста от пеперони. По този начин, vastese ventricina ядат "на пипане", докато teramana размазывается – и има и такива, които го наричат "nutella salata abruzzese". Страхотен селски аперитив, на който да се насладите с красива чаша Cerasuolo d ' Abruzzo, розовото грозде Montepulciano.