Top of the World
Номи "ventricina" аз меъдачаи хук гирифта шудааст, ки деҳқонон дар дохили он порчаҳои калони гӯшти хукро нигоҳ медоштанд.Дар омори Шоҳигарии Неапол дар соли 1811 тасвир шудааст, ки меъдачаи хук бо гӯшти бо намак ва fennel пур карда шудааст?.Бо вуҷуди ин, истифодаи дигар хушбӯйҳо, аз қабили қаламфури, пӯсти афлесун ва сирпиёзи тару тоза, ба далели хосиятҳои консервативӣ ва хушбӯй ба нимаи дуюми асри 19 рост меояд.Дар Олевано Романо, Вентрицинаро пас аз Ҷанги Якуми Ҷаҳонӣ аз ҷониби деҳқонони Абруцзо, ки барои ҳосил ба ин минтақа омада, аз заминҳои худ оварда буданд, муаррифӣ карданд.Имрӯз истеҳсолот дар қассобхонаҳои қадимии маҳаллӣ, ки аз нимаи аввали солҳои 1900-ум бармеояд, сурат мегирад.Ventricina Olevanese аз коркарди қисмҳои шарифи хук ба даст оварда мешавад: ветчина ва китф барои ҷузъи лоғар, панцетта барои ҷузъи фарбеҳ, ҳама тақрибан бурида шудаанд.Омехта намакин ва бо тухмии fennel ёбоӣ, қаламфури пӯсти афлесун ва сирпиёзи тару тоза мазза карда мешавад ва сипас бо шароби Cesanese di Olevano Romano DOC мазза карда мешавад.Марҳилаи навбатӣ пур кардани онро ба қуттиҳои табиӣ, аз қабили масона ё бондиана дар бар мегирад.Бурида, вақте ки бурида мешавад, дорои сохтори дағал ва ранги сурхи дурахшон бо сафед ва майл ба қаҳваранг аст.Ventricina Olevanese бо маззаи тунд, бӯи хушбӯй бо ёддоштҳои хоси ситрусӣ, ки аз истифодаи пӯсти афлесун ба даст меояд, хос аст.
