Днес географският район на наименованието за произход Getariako Txakolina е провинция Гипускоа с 433 хектара лозя. Белият сорт грозде Ondarrabi Zuri е основният, който се използва за производството на Getaria txakoliina. Txakolí е младо, плодово бяло вино с умерено алкохолно съдържание (9,5-11,5º). Бледожълто на цвят, с интензивен аромат на цитрусови плодове, билки и цветя, свежо, леко кисело и много лесно за пиене, txakolí е най-добро, когато се сервира охладено от хладилника и от високо, за да освободи ароматите си, когато се разпръсква в чашата. Преди 30 години txakoli е било смятано за вулгарна напитка, кисела и безинтересна. Сега обаче то е един от големите посланици на баската кухня. Бяло вино, изтънчено, с неустоима свежест, което заслепява и най-взискателните посетители на ресторанта. Обиколка на винарните в Ая, Зарауц, Хондаррибия и Гетария - градовете в Гипускоа, които произвеждат най-много txakoli, ще ви разкрие тайните на това младо и плодово вино.
Първоначално то се е произвеждало по занаятчийски начин в местните ферми, а редица съществуващи документи доказват, че то се е използвало за търговски цели в Гипускоа поне от началото на XVI в.Винарска изба Txakoli. Гроздето се бере в края на септември или началото на октомври, когато е напълно узряло и съотношението захар/киселина е точното.
То е отлично с риба и морски дарове. Препоръчваме ви да го опитате и с осолена аншоа и бяла риба тон в масло - аперитиви, които се сервират от производителите на Txakolí de Getaria.
