На сьогоднішній день географічною зоною походження тхаколі Гетаріако є провінція Гіпузкоа, де під виноградники відведено 433 гектари. Білий сорт винограду Ондаррабі Зурі є основним, який використовується для виробництва Гетаріа тхаколі. Тхаколі - молоде, фруктове біле вино з помірним вмістом алкоголю (9,5º-11,5º). Блідо-жовтого кольору, з інтенсивним цитрусовим, трав'яним і квітковим ароматом, свіже, злегка кислувате і дуже легке у вживанні, тхаколі найкраще смакує, коли його подають охолодженим з холодильника і з висоти, щоб воно розкрило свої смакові якості, розливаючись у келихи. 30 років тому тхаколі вважався вульгарним напоєм, кислим, нецікавим. Але зараз це один з великих послів баскської кухні. Біле вино, вишукане, з непереборною свіжістю, яке засліплює найвибагливіших гурманів. Екскурсія виноробнями Айя, Зарауц, Хондаррібія та Гетарія, містечок у Гіпускоа, які виробляють найбільше тхаколі, розкриє секрети цього молодого і фруктового вина.
Спочатку воно вироблялося кустарним способом у місцевих селянських господарствах, а низка існуючих документів свідчить про те, що воно використовувалося в торгових цілях у Гіпускоа щонайменше з початку 16 століттяТхаколі виноробня. Виноград збирають наприкінці вересня або на початку жовтня, коли він повністю дозріває, а співвідношення цукру і кислотності є оптимальним.
Чудово поєднується з рибою і морепродуктами. Ми також рекомендуємо спробувати його з солоними анчоусами і білим тунцем в олії - аперитивами, які подають виробники Txakolí de Getaria.
