Персебы в Испании встречаются вдоль изрезанного побережья Галисии, особенно вблизи опасных скал, носящих соответствующее название "Коста-да-Морте", или Побережье смерти. Это поразительный пейзаж, с зубчатыми скалами и холодными атлантическими водами, бьющими по огромным камням внизу. Это создает идеальную среду обитания для этих рачков, которые навсегда прикрепляются к камням, избиваемым прибоем, и питаются планктоном и другими мелкими ракообразными, которых приносят им волны. Рыбаки рискуют жизнью, плавая за персебесом, чем и объясняются высокие цены, которые испанцы с удовольствием платят, чтобы побаловать себя этим деликатесом.
Персебес готовят всего несколько минут в соленой или морской воде. Как гласит галисийская поговорка, "auga a ferver, percebes botar" Когда вода закипит, достаньте персебес. После варки в воду и перцебесы больше ничего не добавляют, чтобы сохранить этот особый, востребованный вкус, за исключением, может быть, лаврового листа.
Голова покрыта прочной оболочкой, которую легко отделить от тела, обнажив влажное, мягкое и одновременно упругое мясо внутри трубки шеи или тела. С каждым укусом вы словно получаете порцию восхитительно соленого моря. Интенсивный вкус напоминает вкус устриц, моллюсков, мидий и раковин вместе взятых. Отважные люди могут открыть "клешни" и высосать сок для получения наиболее насыщенного вкуса.
