Вяленая Алла Ризе

Похоже, что вяленая рыба была привезена на Эльбу испанцами, которые возглавляли Форт Сан-Джакомо в Портолонгоне, сегодня Порто-Аццурро. Некоторые хотели бы приписать импорт в Тоскану евреям-сефардам, бежавшим из Испании, и поселившимся в Ливорно в XVI веке. Согласно преданию, это была еда в пятницу и другие дни, когда нельзя было есть мясо в соответствии с религией. В Рио-Нель-Эльбе его употребляли даже по случаю перекусов и перекусов в подвалах или на пляжах. Это был повод веселиться с обильными поливами вина, "сторновками", а иногда и "драками". Это второе блюдо из вяленой рыбы, обогащенное простыми ингредиентами. Черные оливки, каперсы, кедровые орехи, помидоры, филе анчоуса, лук, чеснок и Чили придают рыбам характерный средиземноморский вкус. Медленная кулинария позволяет вяленому вяленому пропитаться ароматами каждого отдельного ингредиента, сохраняя мясо рыбы мягким и легким.