Сёння геаграфічная зона пазначэння паходжання Getariako Txakolina - гэта правінцыя Гіпускоа з 433 гектарамі, адведзенымі пад вінаграднікі. Белы гатунак вінаграду Ондаррабі Цуры з'яўляецца асноўным, які выкарыстоўваецца для вытворчасці гетарыі цаколі. Тхаколі - маладое белае віно з фруктовым густам і ўмераным утрыманнем алкаголю (9,5º-11,5º). Бледна-жоўтага колеру, з інтэнсіўным водарам цытрусавых, траў і кветак, свежы, злёгку кіслы і вельмі лёгкі для напою, txakolí лепш за ўсё падыходзіць, калі яго падаюць у халадзільніку і з вышыні, каб выпусціць свой водар, калі ён выплюхваецца ў шклянку.Гадоў 30 таму цаколі лічылася вульгарным напоем, кіслым, нецікавым. Але цяпер гэта адзін з вялікіх амбасадараў баскскай кухні. Белае віно, вытанчанае, з непераадольнай свежасцю, якое асляпляе самых патрабавальных наведвальнікаў. Экскурсія па вінакурнях Ая, Зарауц, Хондарыбія і Гетарыя, гарадоў Гіпускоа, якія вырабляюць больш за ўсё тхаколі, раскрые сакрэты гэтага маладога і фруктовага віна.Першапачаткова яго выраблялі саматужным спосабам у мясцовых фермерскіх дамах, і шэраг існуючых дакументаў дэманструюць, што ён выкарыстоўваўся ў гандлёвых мэтах у Гіпускоа прынамсі з пачатку 16-га стагоддзя на вінакурні Чаколі. Збіраюць ураджай вінаграду ў канцы верасня - пачатку кастрычніка, калі ён цалкам спелы і суадносіны цукру і кіслотнасці ў самы раз.Выдатна спалучаецца з рыбай і морапрадуктамі. Мы таксама рэкамендуем вам паспрабаваць яго з салёнымі анчоўсамі і белым тунцом у алеі, аперытывамі, якія падаюць вытворцы Txakolí de Getaria.
