Top of the World
Гастранамічная культура Эміліі-Раманьі здольная прылічыць да сваіх перавагам вялікая колькасць высакаякасных каўбасных вырабаў. Сярод іх асаблівую згадка, безумоўна, варта надаць вяндлінах Модены DOP.
Атрыманы з цяжкага свінога сцягна белай пароды, гэта мяса вырабляецца выключна ў пагорыстай мясцовасці, развітой вакол басейна ракі Панара і ўпадаюць далін, застаючыся ніжэй 900 метраў над узроўнем мора. Аўтарытэтныя знаходкі і бібліяграфіі робяць гэтую вобласць крытычнай кропкай адліку для перапрацоўкі свініны, якая, здаецца, вяртаецца да часу этрускаў.
Якасць каўбасы і ўсе этапы яе вытворчасці падлягаюць дбайнаму кантролю з боку аднайменнага кансорцыума, які з 1969 года клапоціцца аб кантролі над яго арганалептычных і пажыўнымі характарыстыкамі. У 1996 годзе вяндліна атрымала прызнанне Dop.
Асноўным з'яўляецца сыравіну. Гэта выключна жывёлы, народжаныя, разведзеныя і забітыя ў рэгіёнах Эмілія-Раманья, Венето, Ламбардыя, П'емонт, Молизе, Умбрыя, Таскана, марке, Абруццо, Лацыё і Фрыулі-Венецыя-Джулія, за выключэннем мацёры і Верри.
Апрацоўка пачынаецца з абрэзкі свежага сцягна. Затым ён пераходзіць да саліць (першая і другая соль), адпачынку, мыццю і сушцы, і, нарэшце, да заправе, па меншай меры, 14 месяцаў. Пасля належных праверак вяндліны ў канчатковым выніку атрымліваюць знак якасці.
