Сима дженовезе - традиційна лігурійська страва, що походить з міста Генуя.Цима - це свиняча оболонка, зазвичай шия, фарширована сумішшю овочів, яєць, тертого сиру і трав, таких як часник, петрушка і шавлія. М'ясо готується шляхом розрізання туші та відбивання м'ясорубкою, щоб зробити його тоншим і м'якшим. Потім його фарширують овочевою сумішшю і загортають навколо себе, створюючи своєрідний рулет.Потім циму перев'язують ниткою, щоб зберегти форму, і варять у каструлі з киплячою водою протягом декількох годин, поки м'ясо не стане м'яким. Після приготування циму дають охолонути, а потім нарізають тонкими скибочками, які подають холодними як закуску або основну страву.Цима дженовезе - популярна страва завдяки своєму насиченому смаку та м'якій, соковитій текстурі м'яса. До неї можна подавати гарніри, такі як картопля або артишоки, а також соус на основі оцту або фруктової гірчиці. Крім того, ця страва вимагає певної підготовки, тому її часто подають в особливих випадках, таких як фестивалі та урочистості.
