Cima genovese - традыцыйнае страва лігурыйскае кухні, родам з горада Генуя.La Cima - гэта абгортка са свініны, звычайна шыя, фаршаваная сумессю гародніны, яек, цёртага сыру і зеляніны, такіх як часнык, пятрушка і шалфей. Мяса рыхтуюць, адкрываючы абалонку і ўзбіваючы яго размягчальнікам мяса, каб яно стала больш тонкім і мяккім. Затым яго начыняюць агародніннай сумессю і заварочваюць вакол сябе, ствараючы своеасаблівы рулет.Затым Cima перавязваюць ніткай, каб захаваць форму, і вараць у рондалі з кіпячай вадой некалькі гадзін, пакуль мяса не стане мяккім. Пасля гатоўнасці Cima пакідаюць астываць, а затым наразаюць тонкімі лустачкамі, якія падаюць у халодным выглядзе ў якасці закускі або асноўнага стравы.Cima Genovese - гэта страва, якое вельмі цэніцца за яго інтэнсіўны густ і мяккую і сакавітую тэкстуру мяса. Яго можна суправаджаць гарнірамі, такімі як бульба або артышокі, і можна падаваць з воцатным соусам або фруктовай гарчыцай. Акрамя таго, гэта страва патрабуе пэўнай падрыхтоўкі, таму яго часта падаюць у асаблівых выпадках, такіх як святы і ўрачыстасці.
