Cima genovese бол Генуя хотоос гаралтай Лигурийн хоолны уламжлалт хоол юм.La Cima нь хүнсний ногоо, өндөг, үрж жижиглэсэн бяслаг, сармис, яншуй, мэргэн зэрэг ургамлын холимогоор дүүргэсэн гахайн махны боодол, ихэвчлэн хүзүү юм. Савыг нь онгойлгож мах зөөлрүүлэгчээр цохиж нимгэн, зөөлөн болгоно. Дараа нь хүнсний ногооны хольцоор дүүргэж, өөрөө ороож, нэг төрлийн өнхрөх хэлбэрийг бий болгодог.Дараа нь Cima хэлбэрээ хадгалахын тулд утсаар боож, буцалсан устай саванд хэдэн цагийн турш махыг зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Чанасан бол Cima-г хөргөж, нимгэн зүсмэл болгон хувааж, хоолны дуршил эсвэл үндсэн хоол болгон хүйтэн хэлбэрээр үйлчилнэ.Cima Genovese нь хүчтэй амт, махны зөөлөн, шүүслэг бүтэцтэй гэдгээрээ маш их үнэлэгддэг хоол юм. Үүнийг төмс, артишок зэрэг хачиртай хамт хийж болох бөгөөд цуу дээр суурилсан соус эсвэл жимсний гичээр үйлчилж болно. Цаашилбал, энэ нь бага зэрэг бэлтгэл шаарддаг хоол тул баяр, баяр ёслол гэх мэт онцгой тохиолдлуудад ихэвчлэн үйлчилдэг.
