Говядина по-бургундски-это традиционное французское блюдо, которое стало популярным на международном уровне. Происходя из того же региона, что и coq au vin – Бургундия (или по – французски Бургундия) в восточной Франции, говядина бургиньон имеет несколько сходств. Блюдо представляет собой тушеную говядину, тушеную в красном вине, говяжьем бульоне и приправленную чесноком, перловым луком, свежей зеленью и грибами. Этот рецепт является лишь одним из примеров того, как традиционные крестьянские блюда были приняты в высокой кухне; метод медленного тушения говядины в вине, вероятно, был разработан, чтобы смягчить жесткие (или дешевые) куски мяса. Традиционное время приготовления-два дня, чтобы смягчить мясо и усилить вкус тушеного мяса. В Бургундии в конце августа Fête du Charolais празднует ценную говядину Шароле с музыкой, мясом и bœuf bourguignon.
