Горгонзола бяслаг

Горгонзола бол маш эртний бяслаг бөгөөд зарим нь Горгонзолыг Нигүүлслийн 879 онд Миланы захын ижил нэртэй хотод анх удаа хийсэн гэж ярьдаг.Бусад хүмүүсийн үзэж байгаагаар олон зууны турш сүүний томоохон төв байсан Валсасинагийн Пастурод төрсөн бөгөөд дундаж температур нь 6 ° C-аас 12 ° C-ийн хооронд тогтмол байдаг байгалийн сайхан агуйнууд байсны ачаар төрөлтийг төгс амжилттай болгох боломжийг олгодог. gorgonzola, түүнчлэн бусад янз бүрийн бяслаг.Горгонзола хот ямар ч тохиолдолд хэдэн зууны турш хамгийн их үйлдвэрлэл, худалдаа хийгээгүй бол хамгийн алдар нэрийн төв хэвээр байна; Үнэндээ горгонзолагийн анхны жинхэнэ нэр нь "стракчино ди Горгонзола" байсан бөгөөд хожим нь "ногоон стракчино" гэсэн синонимоор илүү тодорхой болсон. Энэ хүрээнд малын бэлчээрээс буцаж ирсэн малын намрын саалийн үеэр үйлдвэрлэсэн нь эргэлзээгүй.Горгонзолын тархалт нь бусад бяслагтай харьцуулахад удаан байсан ч Ломбарди ба Пьемонт хоёрын хоорондох зайд тогтмол байсан: Павесе ба Новарезе хоёулаа Милан, Комод горгонзолын үйлдвэрлэлд их хэмжээгээр нэмэгддэг.Энэ нь 1955, 1977 оны зарлигаар энэ бяслагны үйлдвэрлэл, боловсорч гүйцсэн газар нутгийг зааглаж байгаа бөгөөд одоо хамгаалагдсан гарал үүслийн нэршилд хүрсэн байна.1900-аад оны эхэн үеэс эхлэн горгонзола өсөн нэмэгдэж буй амжилтаа ялангуяа гадаадад амталж, Англи, Франц, Германд жил бүр 100,000 гаруй центнер бяслаг экспортолж, дээд амжилт тогтоосон; Эхний улс зөөлөн, бага зэрэг халуун ногоотой цагаан горгонзолыг илүүд үздэг бол франц, германчууд судалтай бүтэцтэй, тод амттай, "хоёр оо" гэж нэрлэгддэг горгонзолыг онцгойлон хүсдэг.Дайны дараах нэн даруй шинэ техникийг боловсруулсан бөгөөд энэ нь горгонзолыг "зуурмаг" болгон боловсруулах явдал юм. Аажмаар энэ нь өмнөх үйлдвэрлэлийг орлуулж, маш эмпирик, мэдэгдэхүйц илүү үнэтэй, эрүүл ахуй, чанарын хувьд нийцэхгүй байна. По хөндийгөөр тархсан сүүний үйлдвэрүүд болон олон тооны сүүний үйлдвэрүүд бүх фермийн байшингаас сүүг цуглуулж, дараа нь том боловсорч гүйцсэн төвүүд рүү тээвэрлэдэг. Далаад онд 100 гаруй сүүний үйлдвэрүүд үйлдвэрүүдээ зайлшгүй шинэчлэх шаардлагатай болж, зардлаа дааж чадалгүй хэд хэдэн жижиг үйлдвэрлэгчид явах шаардлагатай болжээ. Тиймээс өнөөдөр гуч орчим сайн бүтэцтэй компаниуд сүүгээ боловсруулахаас гадна орчин үеийн үйлдвэрүүддээ горгонзолыг амталдаг; тэдгээрийг том, дунд цогцолбор гэж хуваадаг.Сүүлийн хэдэн жилийн үйлдвэрлэл нь үйлдвэрлэлийн тэнхлэгийн шилжилтийг баталж байна. Гурван томоохон үйлдвэрлэгч мужаас Новара 45%, Павиа 22%, Милан 15% -ийг цуглуулдаг. Үлдсэн хэсэг нь нэрлэсэн нэрийн хамгаалалтын хуулиудад заасан ердийн үйлдвэрлэл, боловсорч гүйцсэн бусад мужуудад хуваагдана.Хэрхэн харагдаж байнаГоргонзола бол түүхий, сүрэл өнгөтэй бяслаг бөгөөд ногоон судал нь гантигжилт, өөрөөр хэлбэл хөгц үүсэхээс үүдэлтэй байдаг.Иймээс энэ нь өтгөн, зөөлөн бөгөөд өвөрмөц бөгөөд өвөрмөц амттай, чихэрлэг нь бага зэрэг халуун ногоотой, халуун ногоотой төрөл нь илүү шийдэмгий, хүчтэй, бүтэц нь илүү хөх судалтай, тууштай, үйрмэг байдаг.Амтат горгонзолын өтгөн амтыг бүрэн мэдрэхийн тулд үүнийг хэрэглэхээс дор хаяж хагас цагийн өмнө хөргөгчнөөс гаргаж авахыг зөвлөж байна.Хоёуланг нь гарал үүслийн бүсэд байрлах жүчээний малын пастержуулсан сүүгээр сүүн исгэгч болон өвөрмөц судалтай хөгцийг сонгон гаргаж авдаг.Амтлагч нь чихэрлэг төрлийн хувьд дор хаяж 50 хоног, халуун ногоотой төрөл нь 80 гаруй хоног үргэлжилнэ.Үйлдвэрлэлийн бүсүүдЗөвхөн Италийн хоёр бүс нутаг, хууль тогтоомж, уламжлал ёсоор горгонзола бяслаг үйлдвэрлэх боломжийг олгодог бөгөөд зөвхөн эдгээр мужууд: Новара, Верчелли, Кунео, Биелла, Вербано Кусио Оссола болон Касале Монферрато мужийн Пьемонт ба Бергамо, Брешиа, Комо, Кремона, Лекко, Лоди, Милан, Монза, Павиа, Ломбардигийн Варезе.Зөвхөн эдгээр мужуудын фермүүдийн сүүг үйлдвэрлэхэд ашиглаж болох тул горгонзола бяслагт гарал үүслийн хамгаалагдсан тэмдэглэгээг (D.O.P.) өгч, түүхий эдээс ийм чухал бяслагийг аль хэдийн баталгаажуулсан.Өнөөдөр горгонзолыг эрүүл ахуй, эрүүл ахуйн стандартад нийцүүлэн сүүг өөрчилдөг орчин үеийн үйлдвэрүүдэд 30 орчим сүүний үйлдвэр үйлдвэрлэж байна, тоноглогдсон лаборатори, арчилгаа, туршлага бүхий бяслаганд ихээхэн гарын авлагын оролцоо, хяналт шаарддаг.Консорциумын нутаг дэвсгэрт 3000 орчим ферм байрладаг бөгөөд тэдгээр нь үйлдвэрлэх зориулалттай сүүг нийлүүлдэг. Одоогийн байдлаар жилийн нийт үйлдвэрлэл 4 сая дугуй, нийт 480,000 цн бүтээгдэхүүнээс давж байна; хэрэглэгчийн эргэлт 500 сая гаруй евро.