Розкрити гребінці і вийняти плоди, які повинні бути добре грубими, видалити темну частину (неїстівна частина наповнена піском), білі і помаранчеві плоди по можливості вимити морською водою і зберігати в мисці в холодильнику. Змішати інгредієнти для гратена, обваляти фрукти, щоб вони добре прилипли до "насичених сухарів". Добре вимити і почистити увігнуту половину черепашок і покласти в кожну плоди гребінця. Збризнути невеликою кількістю олії і випікати при 180° протягом 15 хвилин, на поверхні утвориться золотава скоринка.
