Грути.

Малкото средновековно село Grutti все още има общинска печка на дърва, използвана допреди няколко десетилетия от семействата в страната, за да пекат porchetta и, разбира се, cicotto. В Грутти, част от петстотин жители на община Гуальдо Каттанео, cicotto е традиция на равна нога с днес известния porchetta и неговата дълга и терпеливая подготовка передалась в страната от баща на син, от възрастните хора до сегашните производители. За разлика от други райони на Умбрия, където подобни лекарства се предават, но се правят само с прасето, традицията на Grutti включва готвене на всички разфасовки на животното. Ушите, лапите, пищялите, езика, белега и други вътрешности са обработени и костите са в ръцете, неизмити и в разрез. Месото е смесено по този начин се поставя вътре във ваната, а след това в печка за готвене под свинско месо, за да се съберат на мазнини това и подправки, използвани за приготвяне на смес от пресен розмарин, червен чесън от съседната Каннары, черен пипер и копър. Подготовката е много бавна, варира от девет до дванадесет часа, при около 200 ° C, като по този начин cicotto остава мек и богат аромат. След готвене, оставете го да се охлади, изцедете мазнините и течностите за готвене в специални кошници и след това е готов за консумация. Но също така се съхранява и загрява перфектно. С cicotto също се приготвят сосове или типична местна рецепта с охлюви и някои рецепти с нахут или боб. Интензивен, с мека, сочна текстура и от пушени нотки до носа, в устата разкрива цялата си ароматност и подправка. Името намира своите корени в кулинарните трактати от шестнадесети век, когато под този термин е идентифициран кракът и следователно лапата на животното, основните съставки на този продукт.