Souvlaki, друг основен продукт в гръцката улична храна, често се бърка с гирос, особено от тези, които не познават гръцката кухня. Макар че и двете включват пита, месо и разнообразни добавки, сувлаки има свой собствен начин на приготвяне и вкусов профил.
При сувлаки месото - обикновено пилешко или свинско - се маринова, преди да се наниже на дървени шишове и да се изпече на скара на дървени въглища. След това месото, изпечено на скара, се поставя в обвивка от пита, придружена от проста, но ароматна салата от домати и лук. Завивката се допълва с малко сос цацики и лимонова кора, които придават на ястието пикантен вкус.
Исторически погледнато, сувлаки не е съвременно изобретение. Известно като Кандаулос в древна Гърция, ястието традиционно включва сирене и пресен копър, което показва дългогодишното му присъствие в гръцкото кулинарно наследство.
Lefteris o Politis (Лефтерис на града) на улица Satovriandou предлага едни от най-добрите гръцки сувлаки в Атина. Наречен на името на първоначалния собственик Лефтерис, който е от Истанбул, щандът за сувлаки работи от 1951 г. и е любим на местните. Лефтерис о Политис е безсмислен, предлагайки един вариант на традиционно говеждо сувлаки на скара - пикантно, без пържени картофи и с ограничен брой топинги.
O Kostas на улица Pentelis близо до площад Синтагма е друга сувладжийка от старата школа, която задължително трябва да опитате, когато сте в Атина. Работещо от 1950 г., това спретнато магазинче е известно с апетитните си меса и свежи вкусове. Сувлаки се сервира с обикновено кисело мляко, а не с традиционното цацики. Отидете там по-рано, за да избегнете тълпата по обяд. Обикновено магазинът затваря около 15:00 ч., когато свършва месото.
Ливадия, близо до площад Канигос, е друг отличен избор за традиционно каламаки в Атина. Отидете в Ливадия, за да се насладите на сочни кубчета свинско месо на скара върху шиш, поднесени с хляб, а не с пита. Старомодният магазин работи от 1963 г. и носи името на град в Централна Гърция, чийто специалитет е каламаки. Градът дори държи рекорда на Гинес за най-дългото сувлаки в историята - 201 метра.
Така че, независимо дали ще изберете гирос или сувлаки, всяко от тях предлага свой собствен уникален изблик на вкусове и текстури, представяйки различни аспекти на богатата хранителна култура на Гърция. Следващия път, когато се ориентирате в менюто на гръцка кухня, познаването на разликата между тези две храни може да обогати преживяването ви.
